생활의 달인 734회

3. 닭갈비 달인2. 석쇠 달인부드러운 닭고기의 식감과 중독성 강한 매콤함으로 닭갈비 마니아들의 성지로 손꼽히는 이곳. 광주에서 30년간 닭갈비만을 요리하며 이 자리를 지키고 있는 달인은, 김찬원 (男 / 54세 / 경력 30년) 달인이다. 달인의 닭갈비에 가장 중요한 건 양념이라는데. 천연재료로 단맛을 주고, 특급재료를 이용해 매운맛을 중화시켜 중독성 강한 감칠맛과 고소한맛을 만들어낸다.고깃집의 구리 석쇠! 기계로 만든 듯 일정한 형태로 촘촘히 새겨진 모양이 바로 구리 석쇠의 특징. 그런데 이 구리 석쇠는 용접으로 할 수 없어 오직 사람이 일일이 손으로 꼬아야만 한다. 구리 석쇠를 만드는 공장에서 만난 달인은 바로 진향난 (女 / 60세 / 경력 17년), 진성언 (男 / 57세 / 경력 13년) 남매 달인이다. 동그란 원형 철사 안에 여러 개의 구리철사를 놓고 새끼줄 꼬듯이 달인만의 ‘지그'라는 도구로 일일이 꼬아주면 우리가 익히 알고 있는 형태의 구리 석쇠가 완성된다. 1. 은둔식달 - 딤섬 달인이번 주 은둔식달 잠행단이 두 번째로 찾아간 곳은 서울 송파구의 한 만두집. 좁은 골목 안에 숨어있어 눈에 잘 띄지 않지만 점심시간만 되면 금세 손님들로 북적인다. 이곳의 인기를 책임지는 두 가지 메뉴, 바로 샤오롱바오와 군만두이다. 얇은 만두피 속에 터져 나오는 진한 고기 육즙이 일품이다.