Papilles - Eric Pras 1: Terre de gastronomie et de viticulture par excellence, la Bourgogne nous accueille, en compagnie d'Éric Pras, pour une immersion gustative totale. Véritable ambassadeur de sa région, le chef triplement étoilé nous fait cheminer de Chagny à Dijon, sur les traces de chefs talentueux et de producteurs passionnés.
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Un gars un chef - Avec Martin Charlier: Au menu : salade d'oignons et de dattes au chèvre et carbonnades à la gueuze et aux chicons.
Amuse-gueule - Les différents fromages à raclette: Au menu : la recette de la cheffe Marie Robert, les différents fromages à raclette, la charcuterie au petit-déjeuner allemand, les risques des mets préfabriqués, le dessert de Christophe Loeffel.
Papilles - Alain Caron: A journey rich in flavour through the regions and their terroirs, exploring local specialities and meeting the artisans perpetuating their age-old culinary traditions. An opportunity to stop off in the kitchen of a talented chef to prepare an emblematic regional recipe.
Itinéraires Paysans - Hugo Guinet, Philippe de Santis: Les approches environnementales, économiques et paysagères d'agricultrices et d'agriculteurs à travers l'Hexagone. Pour comprendre un terroir à partir d'une pratique.
Epicerie Fine - Les portes du Verdon: Aux portes du Verdon, Hugo Guinet récolte des épinards bio et élève des poules. Philippe de Santis part à la recherche de truffes. Une fois nettoyée, sa précieuse cueillette est vendue sur le marché d'Aups. Pour finir, partez en randonnée en montagne à la découverte de la biodiversité.
Comment ça pousse ? - Les Lentilles: Banane, patate, cacahuète, cannelle, safran... Tout le monde connaît et en a sans doute déjà mangé. Mais savez-vous comment ça pousse ?
Amuse-gueule - Tartare de féra: Au menu : tartare de féra avec le chef Jean-Marc Soldati, le microbiote intestinal avec Jacques Schrenzel, fêtes et gastronomie à travers le monde, idée dessert avec Amandine Freudiger.
Ricardo S20 - Dahl et raviolis: Pour réaliser un plat de raviolis au saumon fumé et un dahl aux spirales de patates douces, Ricardo privilégie des produits du commerce.
Pique-Assiette - Légumes d'hiver lactofermentés: La nutritionniste Rachel Richterich nous initie à la lactofermentation.
Itinéraires Paysans - Valérie Courbon, Florian Gibaud: Les approches environnementales, économiques et paysagères d'agricultrices et d'agriculteurs à travers l'Hexagone. Pour comprendre un terroir à partir d'une pratique.
Itinéraires Paysans - Jean-Thomas Vuillard, Alexandre Cauchy: Les approches environnementales, économiques et paysagères d'agricultrices et d'agriculteurs à travers l'Hexagone. Pour comprendre un terroir à partir d'une pratique.
Epicerie Fine - Les Sources du Buëch: Direction les Sources du Buëch, où Dominique évoque les étapes de la culture céréalière, du champ à la cuisson du pain au feu de bois. Florence cueille plantes et fleurs des montagnes. À la découverte des arbres centenaires, des chauve-souris, du marché de Veynes, du château de Montmaur...
Amuse-gueule - Panets et capucines: Au menu : panets et capucines avec le chef Matthieu Maeder, séquence diététique avec Florence Authier, fêtes et gastronomie à travers le monde, idée dessert avec Amandine Freudiger.
Papilles - Davy Tissot: Décerné tous les deux ans, le Bocuse d'or est la coupe du monde de la gastronomie. L'édition 2021 a été remportée par le chef lyonnais Davy Tissot, qui nous fait découvrir sa ville natale : une véritable déclaration d'amour à Lyon et à sa gastronomie.
Pique-Assiette - Pasta e lenticchie: Au menu cette semaine : des pâtes aux lentilles, par le chef Angelo Citiulo.
Epicerie Fine - Les Alpes Mancelles: Au GAEC de la Phacélie, dans les reliefs des Alpes Mancelles, Gaël recueille la propolis au coeur de ses ruches. Cyril et Florence cultivent la rose de Damas. Un constat : les papillons ne s'attrapent pas facilement ! Tout savoir sur la confrérie des fins goustiers du Haut-Maine et Pail.
Amuse-gueule - Dos de lotte: Au menu : dos de lotte rôti, sauce safranée et tomates confites avec le chef Jean-Marc Soldati, séquence diététique avec Maaike Kruseman, fêtes et gastronomie à travers le monde, idée dessert avec Amandine Freudiger.
Papilles - Eric Pras 2: En compagnie du chef bourguignon Éric Pras, découverte d'un territoire viticole français emblématique. L'occasion d'un parcours qui se poursuit à Dijon, au coeur de la Cité internationale de la gastronomie et du vin, et d'une « battle » entre deux jeunes chefs d'exception.
Pique-Assiette - Pulled pork: Le chef Mathieu Bruno prépare un pulled pork, réalisé avec de l'épaule de cochon, un « bas morceau » pas cher, cuit longuement pour pouvoir être effiloché à la fourchette. On s'en régalera façon street food dans des bao buns asiatiques ou façon plat du lendemain, en mode hachis parmentier.
Itinéraires Paysans - Sylvain Huchette, Maël Kervennal: Les approches environnementales, économiques et paysagères d'agricultrices et d'agriculteurs à travers l'Hexagone. Pour comprendre un terroir à partir d'une pratique.
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