Le riz a-t-il un grain?

Sur la planète, un habitant sur deux consomme quotidiennement du riz. En France, le secteur pèse 375 millions d'euros. A l'état naturel, le riz est particulièrement nourrissant mais l'industrialisation du secteur a changé la donne avec les grains à cuisson rapide. En 50 ans, le temps de préparation a été divisé par quatre. Que valent véritablement ces riz si performants ? Par exemple, le basmati n'a jamais cessé de subir de multiples transformations. Une analyse des marques leader du marché montre que les industriels ont peut-être renoncé à son âme, à savoir son parfum.