Backen wie die Weltmeister: Kneten, formen, dekorieren
Drei Tage kneten, formen und dekorieren Bäcker*innen aus zwölf Nationen in München um die Wette. Die Teilnahme bedeutet internationale Anerkennung und setzt Zeichen gegen Massenbackware. Das Event ist für die Branche ein Lichtblick in schwierigen Zeiten. Inflation, teure Rohstoffe, steigende Energiepreise und fehlende Nachwuchskräfte machen dem Traditionshandwerk zu schaffen. Nicole und Patrick Mittmann aus Jettingen bei Stuttgart sind seit 2018 Teil der deutschen Nationalmannschaft der Bäcker. Seit einem dreiviertel Jahr bereiten sie sich auf die Weltmeisterschaft vor und trainieren täglich nach der Arbeit in der Backstube. Unter dem Motto »Welt der Tiere« müssen sie Brot, Plunder, Partygebäck und ein aufwendiges Schaustück anfertigen. Mit ihrer Teilnahme am Wettbewerb wollen sie auch zeigen: Das Bäckerhandwerk hat Zukunft. Denn auch in ihrem Betrieb ist es schwieriger geworden, Fachkräfte zu finden. Die Strategie scheint aufzugehen. Für Azubi Benni sind sie zu Vorbildern geworden: »Sie zeigen, was man in diesem Beruf erreichen kann.« Die jüngsten Teilnehmer des diesjährigen Wettbewerbs in München kommen aus Frankreich. Nicolas Callejon und Florian Stephanus sind 18 und 19 Jahre alt. Sie sind erst seit wenigen Monaten ein Team, arbeiten aber weit voneinander entfernt und konnten nur selten zusammen trainieren. Damit sie eine Chance auf den Titel haben, müssen sie in der Woche vor dem Wettbewerb noch an ihrem Teamwork feilen. Was eine repräsentative Auszeichnung bedeutet, erlebt gerade Tharshan Selvarajah in Paris. Der gebürtige Sri-Lanker gewann 2023 den jährlichen Wettbewerb um das beste Baguette der Stadt. Jetzt stehen die Kunden vor seiner Bäckerei im 20. Arrondissement Schlange und er beliefert für ein Jahr den Élysée-Palast und das Rathaus von Paris. Durch den Titel kann er sich gegen Großbäckereien und Discounter behaupten, denn auch die rund 33.000 Boulangerien Frankreichs machen wirtschaftlich schwierige Zeiten durch. Eine »Arte Re:«-Reportage von SPIEGEL TV. (07.02.2024)
